开一家重庆火锅加盟店，除了重视店铺的营业额之外，节约店铺经营成本也很重要，而采购订货的成本便是其中一大项支出。采购订货量的确定直接影响到存货的缺货成本、采购物品的存储费用、采购资金占用的费用及存货的损失成本等，因此确定一个合理的采购订货量是控制采购成本的关键，豪渝火锅认为，重点包括以下步骤：

1.存货信息的收集

　　库管员每日应填写物品库存日报表，反映现有存货物资的名称、单价、现有存货的储存位置、储存区域及分布状况等信息，并及时将此信息反馈给采购部。

　　2.存货信息分析

　　库管员负责将各种存货信息进行综合汇总，并结合盘点的实际情况对存货信息进行分析，保证采购部、供应商或第三方物流、各业务部门、单店等能及时获得准确的存货信息。

　　3.确定安全库存量

　　采购部根据各部门采购申请制订采购计划时，应在充分研究同期的采购历史记录、下期的经营计划的基础上，协助店定更佳安全库存。“安全库存量”，应充分考虑保持正常经营活动所需的存货量，防止因缺货而造成经营活动的中断以及引起的经济损失。根据物品采购时间的不同及货源的紧缺程度等，安全存货量的确定可根据历史经验估计、数学模型测算等方法确定。

　　4.确定合理订货量

　　采购部人员在制订采购计划时，应在充分分析现有的存货量(包括供应商或第三方物流的未达存货)、货源情况、订货所需时间、订货要求的更大或 小批量、货物运输到达时间等因素，结合各种货物的安全存货量确定更佳订货量及订货时点。

　　合理采购，是控制成本的前提，也是重庆火锅加盟店经营者们必须学会的重要课题。