2008年以来我国规模奶牛养殖业快速发展，存栏100头以上的规模化养殖比例从2008年的19.5%提高到2020年的67%以上。随着规模化养殖水平的提高，奶牛场的饲料条件、装备水平、奶牛福利等产业素质发生了翻天覆地的变化，使得现代化的养殖技术得到快速推广和普及，推动奶牛单产和生鲜乳质量大跨步提升，国家奶牛产业技术体系监测的示范牛场奶牛单产从2010年的5.2 t提高到2020年的9.3 t，可以说规模奶牛场已经成为我国商品化生鲜乳生产的主体力量。为了更好的服务奶业宏观管理、技术研发和示范推广工作，寻找奶牛场提产增效的着力点，本文通过对我国规模奶牛场开展问卷调研，分析我国奶牛养殖业的产业特征、产业素质现状和变化，为科研和生产提供基础数据支撑。

　　1 数据来源

　　本研究数据来源于2020年11-12月国家奶牛产业技术体系规模牛场问卷调研，本研究的规模奶牛场指的是总存栏大于100头的牛场。被调研牛场主要来源于我国北方省、市，例如河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、山东、山西、陕西、新疆、北京和天津等，调研牛场数量和存栏占比在90%左右，符合我国奶牛存栏北方占比80%~90%的基本特征，来源于上海、江苏等部分南方省份的牛场占比在10%左右，调研数据具有较好的代表性。调研得到有效问卷191份，有效率为95.5%。调研内容主要包含牛场基本情况、产奶性能、技术人员配备、饲料资源、饲喂方式及设备、挤奶方式及设备、奶牛福利条件和粪污处理模式等项目，并将部分指标与2016年国家奶牛产业技术体系开展的内部调研参数进行对比，分析产业素质变化情况。

　　2 调研结果

　　2.1 调研牛场基本情况

　　调研牛场建场时间最早可追溯到1955年，属于农垦系统的国有牛场，最晚是2019年，其中2000年以后建场的牛场占比达到88.8%。牛场按所有权性质分类，分别是个人牛场占比54.5%，乳企自建牛场占比19.4%，合作社占比15.7%，国有牛场占比10.5%。牛场存栏范围从98头到14 148头，平均存栏规模2 203.3头，规模分布分别是500头以下的牛场占比10.5%，500~999头占比26.7%，1 000~1 999头占比31.4%，2 000~4 999头占比22.0%，>5 000头占比9.4%。

　　2.2 单产和饲料转化效率

　　调研牛场成母牛年单产变化范围从6.0 t到13.0 t，平均单产9.6 t，与国家奶牛产业技术体系监测的规模牛场单产9.3 t较为接近，比2020年农业部监测全国奶牛单产8.3 t高出15.7%。2014年以来规模牛场单产水平迅速提高，基本高出全国单产1 t以上（图1），在世界范围内处在中高水平。2020年我国规模牛场单产9.3 t，比根据CLAL.it公布数据计算的美国成母牛单产10.7 t低了1.4 t，而2015年这一差值为2.7 t，说明我国奶牛单产水平正在快速向发达国家接近。调研饲料转化效率平均为1.31，不同规模牛场饲料效率分布为<1 000头是1.25，1 000~1 999头是1.30，>2 000头是1.39。

　　图12010—2020年全国奶牛单产和国家奶牛产业技术体系监测规模牛场单产（t/年）

　　2.3 劳动效率

　　代表劳动生产效率的牛人比变化范围从17.5头/人到88.9头/人，平均为35.6头/人，比2016年国家奶牛产业技术体系调研数据33.3头/人提高幅度有限，冯艳秋等2011年调研137个规模奶牛场为30.2头/人，与发达国家相比仍有较大差距，反映了我国奶牛场在自动化、机械化装备水平和管理效率方面仍有较大提高空间。不同规模牛场牛人比的分布为<1 000头是31.5头/人，1 000~1 999头是34.0头/人，>2 000头是42.2头/人，符合随规模增加管理效率提高的规律。兽医、配种员和营养师是奶牛场的核心技术人员，代表着牛场技术储备和管理水平，牛与技术人员比值平均为265.9头/人，不同规模牛场牛：技术人员分布为<1 000头是211.0头/人，1 000~1 999头是269.0头/人，>2 000头是331.0头/人，与牛人比变化规律一致，说明随着养殖规模增加技术人员的使用效率增加。牛场管理人员最高学历当中，本科占比最高，达到53.4%，其次是专科占比22.4%，研究生占比17.4%，专科以下占比6.8%。根据调研数据判断，中小牛场在单产、饲料效率和劳动效率等方面均处于劣势，在未来的竞争中将处在不利地位，需要更多的政策关注。

　　2.4 种养结合和饲料条件

　　在调研的191个牛场中有100个牛场配套自有或租赁饲料用地，用于生产粗饲料和消纳粪污，占比51.3%，可以说我国奶牛养殖实现种养结合的比例只有一半左右，比2016年调研数据43.6%有一定程度的提高。配套土地的牛场平均每头成母牛土地面积为3.7亩，远低于发达国家的标准，欧盟国家要求每公顷土地消纳170 kg粪肥氮进而限定了畜禽的承载量，折合每头成母牛配套约5亩土地，说明我国奶牛养殖业提高种养结合的任务仍然任重道远。