原标题：它被称为“菇中灵芝”，肉厚滑嫩，拌一拌就端上桌，成本不要5块

导语:大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。

不知不觉我们已经进入了夏季，你是否已经感受到了骄阳似火？你是否每天都是汗流浃背？你是否每天食欲不振，想吃又吃不下，不吃又难受？这些都是夏天常见的问题，人人都如此。中国老百姓讲究养生，饮食上随着季节变化而合理膳食。进入夏季后，营养丢失严重，适当地吃一些碱性食物对我们的身体大有益处。碱性食物有很多，像葡萄、萝卜、木耳、黄瓜等。我家入夏后常吃一种碱性食物杏鲍菇，它被称为“菇中灵芝”，菌肉肥厚、质地细嫩，简单拌一拌开胃下饭。

杏鲍菇又叫刺芹菇、雪茸，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。它菇菌肉肥肉、质地脆嫩，蛋白质等非常丰富，含有18氨基酸和具有提高人体免疫力的多糖。

杏鲍菇的食用方法很多，有用来清炒，有人用来烧烤，有人用它炸着吃。夏天我家就爱凉拌它，简单地煮一煮，再搭配调好的汁拌一拌就能吃，快速又美味。

凉拌杏鲍菇想要好吃，一要选对杏鲍菇二要调好汁。杏鲍菇看似长得一样，购买的时候也有技巧的，掌握这几点就能挑到新鲜又嫩又可口的杏鲍菇。

如何挑选杏鲍菇？

第一:看大小

杏鲍菇不是越大越好，也不是越小越嫩，我们选择大小适中的杏鲍菇？一般挑选掌长最合适，既不老不空心也不会口感不好。

第二:看伞帽

杏鲍菇的伞帽就是顶部张开的部位，如果它是向外张开，证明它成熟的时间很长了，有点老，根部有可能会空心。伞帽向内收的状态就证明是刚采摘不久，此时肉质最嫩最鲜美的时候。

第三:看杏鲍菇的杆

杏鲍菇老了，它的根部摸起来有点粗糙、干，捏一下像海绵一样，不够紧实。尾部有些还有裂缝的也不要买，它也老了。尾部看着白嫩，掐一下冒水，一般都是新鲜的。

第四:闻一闻

新鲜的杏鲍菇有一股菌类特殊的香味，久放的杏鲍菇有股馊水的味道，特别容易区分。

凉拌杏鲍菇

【食材准备】

杏鲍菇2根、葱、姜、干辣椒、滇西小哥云南蘸水辣、食用油、生抽、香醋、白糖、食用盐、芝麻油

【制作过程】

我们把杏鲍菇取出来，放入碗中，用清水把表面搓洗干净。取刨子把杏鲍菇刨成片备用。

Tips:杏鲍菇一定要用刨子刨，因为这样厚度均匀，入味，口感好。

2.锅中烧水，水开后加1勺盐和1勺油，然后倒入杏鲍菇焯水。加盐可以保持杏鲍菇颜色不发黑，加油可以让杏鲍菇看起来油亮，口感好。

3.等锅中杏鲍菇颜色变深，焯水约2分钟后，我们捞出它过冷水，然后挤干水分。杏鲍菇过冷水后口感更加爽脆，挤掉水分后更入味。

4.我们把蒜子切末；葱切末；干辣椒切小段放入碗中，再撒一袋云南蘸水辣。这个蘸水辣一袋共160克，由16个小包装组成。需要的时候拆开一袋，非常方便。它的配料有辣椒、花椒、黑胡椒、草果、八角、丁香、小茴香等等，可以用于火锅、烧烤、汤汁、油碟等。夏天拌凉菜加点它，香辣开胃。有需要的点开下面链接哦。

5.我们把准备的葱姜蒜末等装在碗中备用。

6.锅中烧油，油热后先倒一半在蒜末葱末中，搅拌均匀，然后再倒另一半油，搅拌均匀后加入生抽、香醋、盐、芝麻油、白糖。

Tips:热油分2次倒入，这样不会因为温度太高，把辣椒等烫糊掉了。

调汁

7.我们把制作好的料汁倒入杏鲍菇中，然后用筷子拌均匀，再倒入盘子中就可以食用了。

凉拌杏鲍菇

宝妈小贴士

凉拌杏鲍菇好吃无外乎要注意2点，1点是杏鲍菇质量要好，第2点是调的汁要好。分享几个小贴士，希望对大家有帮助。

①杏鲍菇的水分足，我们过冷水后一定要挤干水分。不然在凉拌时，加盐，水分就会大量析出，口感欠佳。

②杏鲍菇用刨子刨，不要用刀切。刀切的厚，刨子刨得均匀，口感好。

③这个蘸水辣本身就由很多调料在一起制成的，所以盐等调味品少加一点，油分多次加入，这样味道更香。