作为一个浙江人，沙县小吃是我的童年回忆。

每次赶时间，我都会毫不犹豫选择沙县小吃，不仅因为每个街区都有店面，口味相差也不大；更是因为上菜快，一罐汤、一份炒粉、一笼蒸饺，十分钟之内解决战斗。

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而且老板会亲切地隔着玻璃门大吼加多少辣、要不要葱；老板娘则在前台守着大蒸笼，慢悠悠包着芋饺。

就像在亲戚家吃饭，没有高档的菜品，没有容光焕发的店内装修，也没有殷勤的服务员，但就是很安心，让人欲罢不能。

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沙县是福建省西北部的一个小县城，从东晋设立至今，已经有1600年的发展历史了。因为交通发达、商贾云集，曾经是闽西北重要的商品集散地，被称作“金沙县”。

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沙县境内的居民，其实是中原古代汉族的后裔，在西晋永嘉之乱后大规模南迁至此。所以沙县的很多小吃依然保持着古代汉族饮食文化的特点，甚至与古籍里的记载能相互印证。

例如“沙县板鸭”的传统做法，和《周礼》和《礼记》中“把桂和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干”的记录吻合。

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沙县人制作豆腐，会用隔夜的老浆水“点浆”，而不像其他地方用石膏或盐卤。这一做法与豆腐的发源地——安徽淮南八公山的做法一致。

如今，沙县小吃有39个小吃品种被认定为“中华名小吃”，沙县小吃制作工艺也被列入福建省非物质文化遗产名录。

知晓这些再吃沙县小吃，每一口都蕴含了悠久的历史和劳动人民的智慧，常品常新。

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沙县小吃表面看上去平平无奇，诞生的故事却非常魔幻。

上世纪80年代，沙县正在轰轰烈烈地开展旧城改造运动，因为建造房屋需要大量资金，普通家庭难以承担，于是建国后消失多年的“标会”卷土重来。

▲1981年建设中的沙县

所谓标会，是早年间福建地区的一种民间集资方式，从标会借钱叫做“叫标”，比银行更加便捷，而出于血缘和地缘的“优惠”，需要支付的利息也更少。

90年代，一个叫邓世奇的人开了两家店铺，为赚取一点利息，他从亲戚朋友那里借了不少钱投入标会。

▲邓世奇

几年后店铺扩大经营，他便“叫标”，从标会里借钱。然而叫标后数日内，邓世奇参加的29个标会的会长纷纷携款潜逃，不仅借不出钱，之前投进去的钱也要不回来。

就这样，在当地兴起赌博的几年内，标会崩溃了。邓世奇卖了店铺仍背负着十多万外债，无奈之下，只能外逃躲债。

邓世奇夫妇带着鸳鸯锅和木槌逃到了厦门，初来乍到，举目无亲，最先想到的谋生方法就是开沙县小吃店。他们用塑料布支起棚子，点两个火炉，卖扁肉、拌面和茶叶蛋，每天能够进账三四百元。

当时恰逢餐饮市场的空白，1994年全国有近12亿人，餐饮企业却只有四万多家，粗略计算，每家饭馆要为25000多人提供餐饮服务。

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与此同时，中国底层人民从政治热情中转身，投入了经商发财的洪流。这些迁徙者成为沙县小吃的主力消费人群，与沙县小吃“价廉味美、服务百姓”的下沉定位为一拍即合，相互供养。

费孝通先生在《乡土中国》中提到“差序格局”：以己为中心，像石子一般投入水中，和别人结成社会关系。

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