自今年5月宣布布局人造肉领域以来，山东赫达（002810.SZ）的股价出现飞涨。11月12日，这家主营 “工业味精”纤维素醚素的企业宣布成立子公司，进军人造肉领域。山东赫达只是二级市场“人造肉概念股”涨势跑赢大盘的一个缩影。

连日来，据第一财经记者调查，与国内资本市场“人造肉”概念股火爆程度形成鲜明对比的是，产业领域的人造肉市场尚处萌芽阶段，受制于消费者接受度低、价格以及产品口感技术等多项问题，国内市场前景充满变数。

资本概念火热

山东赫达的股价走势图显示，今年3月，其股价创下15元的调整新低，直到人造肉信息概念披露后，山东赫达股价明显在震荡中上扬，7月份最高触及43元，涨幅接近2倍。截至11月13日，报收34.7元。

山东赫达只是 “人造肉”概念股涨幅的缩影。自2019年5月美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯达克以来，其股价上涨近6 倍，成为年度最火股票之一，让人造肉走向了风口浪尖。

传入国内资本市场，A股亦有“人造肉”概念股指数。Choice金融终端数据显示，目前我国A股有17只人造肉概念股。截至11月13日收盘，在一年多的时间里，17只人造肉概念股的总市值从2828.79亿元增长至4248.56亿元，累计增长约1420亿元。

“我们往往有时候无法看清人造肉市场的具体发展情况，看到有相关研报分析预测，于是就直接买入‘人造肉’概念股。”有投资者表示。

据第一财经记者调查，这背后主要是目前市场消费者对人造肉的概念还没有一个清晰的了解。

据中国肉类食品综合研究中心相关人士发布的《人造肉分类与命名分析及规范建议》指，人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉（简称：植物基人造肉）；另一类是以细胞为原料制备的人造肉（简称：细胞基人造肉）。

“由于人造肉产业刚刚兴起，我国相关的术语、标准、法规等尚处于有待制定的阶段，造成目前人造肉相关术语命名的混乱。”上述人造肉的规范建议文章指出。

“现在资本市场很多布局人造肉的企业都宣称自己是唯一的‘入局者’，且拥有非常专业的研发生产能力，但是在我们看来，这些企业的宣传过于夸大了。”在华南从事人造肉生产的某公司技术总监林峰（化名）在接受第一财经记者采访时表示，国内真正做人造肉的企业仅有几家。

据第一财经记者调查，目前国内真正有人造肉产品落地销售的企业，仅有金字火腿（002515.SZ）、齐善食品、美盈森旗下的文麻生物科技公司等企业，且产品基本为植物蛋白肉类“人造肉”。

“随着Beyond Meat上市，国内今年以来陆续有人造植物肉上市。但据我们了解，大家可能更多的还是处于早期布局以及宣传阶段，消费者也有尝鲜，并没有被消费者持续认可的产品出现。”齐善食品市场部高级经理周启宇在接受第一财经记者采访时表示。

消费信任待提高

据第一财经记者梳理，2020年4月，肯德基携手嘉吉，在国内推出以大豆、小麦及豌豆蛋白为原料的“植培黄金鸡块”；6月，肯德基又与Beyond Meat推出植物蛋白制品的牛肉芝士汉堡。

除此之外，星巴克则宣布，与BeyondMeat合作，在中国推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单；棒约翰与星期零合作推出人造肉比萨。

今年6月，嘉吉正式在中国市场推出植物肉品牌“植启”，包含植物鸡肉块和植物牛肉饼两款产品。7月，Beyond Meat表示将通过某生鲜平台在中国内地销售人造肉汉堡肉饼。

国内专业数据服务商Data100数据显示，50%的消费者表示会因为“低脂”而购买人造肉，39%因为“无胆固醇”。不过，这一数据似乎并不能完全代表行业。

连日来，第一财经记者探访华南一些肯德基门店发现，有些顾客会下单购买使用植物蛋白原料制作的仿牛肉汉堡和鸡肉块。尝鲜的消费者吴先生表示：“与正常牛肉和鸡肉相比，口味相似。”

然而，经第一财经记者连续多次蹲守发现，在华南的肯德基门店，下单订购人造肉产品的人群数量并不多。

第一财经记者采访多位业内人士后了解到，目前人造肉的客户群体大多是过去喜欢素食的群体，包括健身人群、素食人群、环保和动物保护人士。目前对于普通消费者来说，对人造肉这一新生食物仍持有怀疑态度，未能产生绝对信任。

“认知决定购买的行为。其实大家对人造肉还比较陌生。”林峰告诉第一财经记者。他表示，受制于过去传统天然美食的文化教育，导致很多消费者崇尚天然食物，比如散养的土猪肉、土鸡肉等，而大家往往认为人造肉是经过加工合成制作出来的食物，可能有健康方面的顾虑。