想要了解一个日本人，一定要和他一起去居酒屋。为什么？因为这是对现代日本人来说，难得一个可以「放飞自我」且不用在意周围眼光的地方。

居酒屋在日剧里是高频率出境场景，治愈系美食番《深夜食堂》更是让无数人对居酒屋的美食和氛围心生向往。自江户时代以来，居酒屋不断地发展演变，目前日本全国已经有超过11万家。虽然居酒屋形式多种多样，但无疑都是日本人日常生活中重要的场所。

今天就分享一部深度揭秘居酒屋文化的纪录片，看完这篇，你就能明白居酒屋在日本人心中不可替代的地位。

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居酒屋的逆袭

「思い出横丁」居酒屋一条街

「思い出横丁」是日本著名居酒屋街，位于日本东京的新宿区。这里保留着许多有着五六十年历史的老店。这些老式居酒屋多数为家庭经营，每家都有自己的招牌菜，老板往往能准确说出常客的饮食喜好。

战后的日本物资匮乏，各种基础设施都不完善，黑市商店和食品店应运而生。也正是在这个时期，居酒屋真正走进了日本人的视线。在此之前，居酒屋还只是底层劳工的选择。然而由于食物短缺，富人和白领阶层也开始走进居酒屋。

经济情况好转之后，大部分商店都搬去了商业区，唯有居酒屋留了下来。「思い出横丁」就这样从黑市区变成了居酒屋一条街。

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专注烤串半个世纪

居酒屋的特色美食

提到居酒屋的特色美食，不可不提的就是烤串了。除了传统的烤鸡肉串，居酒屋还藏着许多美食只有资深老饕才知道。

这家居酒屋卖烤鳗鱼串已经有半个世纪了。 老板会自豪地告诉顾客：「我们这儿就卖鳗鱼，从头卖到尾。」来几串烤鳗鱼头配日本清酒，听着烤鳗鱼滋啦滋啦的声音，与萍水相逢的邻桌食客攀谈，真真是极好的。

烤猪杂串算是居酒屋食物里的异类了。战后食物配给导致鸡肉供应紧张，于是当时的居酒屋纷纷卖起了猪肉猪杂串。独特的口味保存至今，人气还是很高。

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各种各样的居酒屋

放飞自我的自由空间

△居酒屋的形式多种多样

为了满足客人的不同需求，日本居酒屋有许多种形式。新兴的连锁式居酒屋不仅提供日式、西式多种餐点，可以用iPad点餐，甚至菜单还有多种语言版本可供选择。

居酒屋里开设的包间也是新事物。传统居酒屋是人们可以和陌生人搭讪的地方，新式居酒屋包间则重视保护客人的隐私。

△U形居酒屋是个很适合搭讪的场所

虽然形式多种多样，但有一点是万变不离其宗的：对日本人而言，居酒屋是可以自由自在做自己的地方。白天严肃礼貌压力重重的职场人，都需要这样一段自由的夜生活。在这里人们可以不必扮演日常的角色，只做自己就好了。

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现实版《和歌子酒》

爱上传统居酒屋的年轻人