近期，市场监管总局发布了关于2021年月饼专项抽检不合格情况的通告〔2021年 第37号〕。在本次专项监督抽检中，共在全国随机抽取月饼样品250批次，其中发现5批次样品不合格。

黑龙江省绥化市安达市刚子超市销售的、标称黑龙江省玖福食品有限公司生产的京酥月饼（文雅+图形商标，生产日期：2021/8/26），菌落总数检测值为11000CFU/g；12000CFU/g；9800CFU/g；6100CFU/g；17000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。月饼中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

标称河南省漯河市舞阳县傲博食品有限公司生产的广式月饼（烘烤类糕点，傲博商标，生产日期：2021/7/4），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值为0.609g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.3，标准规定为不大于1。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

湖北省孝感市孝南区好又多超市毛陈店销售的、标称湖北省荆门市京山穗康食品有限公司生产的蛋黄月饼（黑芝麻味，宫珍+图形商标，生产日期：2021/7/15），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.2，标准规定为不大于1。

淘宝网东北鸿运特产店（经营者为吉林省松原市宁江区尚品食品店）在淘宝网（网店）销售的、标称吉林省松原市尚品电子商务有限公司经销的、吉林省松原鑫龙源食品有限公司生产的东北老式月饼（冰糖五仁，生产日期：2021/8/16），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.1，标准规定为不大于1。

防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。月饼中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

广东省佛山市禅城区联华达百货店销售的、标称广东省广州市长茂食品有限公司制造的叉烧味月饼（長茂及图形商标，生产日期：2021/7/6），酸价（以脂肪计）检测值为5.7mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。