小麦粉:科学选购、安全储存有妙招养生馆

/ / 2015-10-25
小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多,风味独特,深受消费者喜爱。为帮助消费者...

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多,风味独特,深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉,中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉,按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》,是指由小麦经过碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少,小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦,相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合制作不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食(如面包、面条、水饺等),常见的饺子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间,适用范围较广,可以制作大部分的面食(如馒头等);低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品,常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异,如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉,虽然口感好,但是由于经过精制,一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙,相对于精制小麦粉,含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素,营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时,要注意食物多样、营养均衡。

此外,储存小麦粉要注意以下三点:

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口,防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处,在高温高湿地区或季节,如南方的梅雨季节,储存的小麦粉易生虫,应注意防潮,定期观察,并及时食用。家庭用面粉最好用面粉桶(箱)储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离,以预防虫害鼠害、霉变和生虫,并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪,会在放置过程中逐渐氧化,产生哈喇味。因此,小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等,就不要食用了。

      
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