随着疫情防控政策调整，多地街头重现温暖感人的烟火气，亲友间的聚餐活动也开始频繁起来。

1月5日是二十四节气中的小寒。民谚说：小寒大寒，冻成一团。小寒来时，冷气积久而寒，我国北方大部分地区开始进入一年中最寒冷的日子。小寒时节，人们习惯通过调整饮食来补益身体，抵御寒冷气候对人体的侵袭。

冬季饮食，怎样才能吃得开心又安心？为此，《中国消费者报》记者采访了国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授，为大家专门打造了这份冬季饮食安全攻略。

牛羊肉，如何选购更安心

牛羊肉性质温热，冬季食用既能滋补身体，又能助御风寒，是冬季消费量较大的肉类食材。如何选择、食用营养滋补、健康安全的牛羊肉食品，程景民教授提醒消费者留心以下几点：

第一，购买时请选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场，谨慎购买无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的明显低于市场价格的牛羊肉制品；购买时要注意查看是否有肉品检验检疫合格证明，切勿购买无任何检疫标志的“自家牛羊肉”。

第二，购买预包装牛羊肉制品时，要仔细查看商品信息，如品名、配料表、生产日期等，特别要注意辨别是属于纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列）的方法，来选择适宜的产品。

第三，新鲜羊肉有的会有羊膻味，可能夹杂些血腥味，颜色呈鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大。如有刺激性气味，肉色暗红或发灰发白，则可能有变质的风险；一般来讲，新鲜的羊肉肥肉较多，即使是瘦肉，也会夹杂着丝丝肥肉；正常的羊肉纹路较细，分布较均匀，纹路排列也较规则；购买羊肉卷的，要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色自然的产品。

第四，购买牛肉制品时可从如下几方面观察判断：新鲜的牛肉呈暗红色，有淡淡的牛肉膻味；纹理较粗，顺着肌肉撕扯，能看到纤维；无论是牛肉还是羊肉，购买时可以在确保卫生的前提下，戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性，目测肉表面比较湿润，肉的品质较好；如果一压就有水分往外冒，则有可能是注水或添加了其他物质。

第五，冷藏冷冻须及时，即买即食是最好。鼓励按需购买，即买即食。新鲜牛羊肉应尽快烹调食用。如需储存，应根据时间长短，用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏，避免裸露、与其他食物混放；肉类产品如果反复解冻，会导致品质、口感和营养价值发生改变，所以冷冻存放时要尽量切成小块，方便每次取用。

同时，需要提醒消费者注意的是：牛羊肉性质温热，不宜一次性多食，胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用；患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人，要在医生或临床营养师的指导下选择食用。

吃火锅，这些要点应留意

“十月煖寒开小阁，张灯团坐打边炉”“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。寒冷的冬天，邀上三五好友围锅而坐，将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐，可谓暖胃又暖心。但是，美味的火锅有时也藏有安全隐患。如何确保吃火锅时的饮食安全，程景民教授提醒消费者留意以下问题：

选店选材要精心。外出吃火锅时，应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆就餐，就餐时留意查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示、公示信息是否齐全；居家烹饪火锅，要从信誉度高、口碑好的商家购买食材。

食材靠谱方安全。食材要注意新鲜、卫生，不要食用来源不明的野生蘑菇等，以防止食物中毒；“选材”时不要被外表过于“出众”的食材所迷惑，比如普通海带的颜色应是褐绿色或深褐绿色，那些颜色翠绿光亮的海带最好不要选；又白又大，用手一捏很容易碎的毛肚，也不要购买。

煮熟煮透保卫生。很多人片面追求味道的鲜嫩，如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材，只是把食材放在锅里中烫一下，随后捞出来，从外面看熟了，实际上还没有煮熟煮透。日常所谓的“七上八下”“9秒”等，有时候不能将细菌和寄生虫完全杀死，易造成胃肠道感染。此外，不要将生食和熟食混放在同一容器内，夹取生食采用专用工具，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道；尽量选择分餐方式或使用公筷、公勺。