6月18日，国家卫健委网站发布《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）》。其中，“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”的建议引发热议。

专家表示，不建议直接用水龙头冲洗生肉，是因为溅起的水花会落到水槽四周，可能传播细菌，埋下交叉感染等食品安全隐患。生肉直接煮熟吃也没有关系，如果一定要洗，可以用专门洗肉的盆等加水浸洗。

处理生肉需注意防护

此次修改后的防护指南，类别由原来的50类增加到65类，较先前版本增加了食品从业人员、食品消费者等个人防护指南。

对于食品从业人员，指南提出，厨师等从业人员要持健康证上岗，正确使用一次性手套。咳嗽或打喷嚏时要掩盖口鼻。经常清洁或消毒工作表面和接触点。每日通过电话、微信等报告健康状况，若出现发热、咳嗽等症状，立即离岗并报告、就医。

生产加工线员工间要保持距离。食品加工场所要注意通风换气。司机等食品运送人员要避免直接接触食品。建议使用一次性容器和包装。保持所有运输容器的清洁并经常消毒。食品售卖人员做好个人防护和工作环境卫生。经常洗手，正确佩戴口罩。鼓励非接触式支付。散装直接入口食品要避免直接暴露。

对于食品消费者，指南提出，要在购物或就餐时做好个人防护。购买、食用新鲜食材，用清洁的水清洗加工食物、用具和洗手。处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染，放入冷冻层前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损。食物要煮熟、烧透，尽量不吃生的水产品等。生熟食品分开加工和分层存放。提倡分餐、使用公勺公筷。

值得注意的是，指南还提及，家庭制备食物时要注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。

生肉应该怎么洗？

事实上，许多人在烹饪前都有洗生肉的习惯，得知“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”的建议后，“洗生肉会被传染新冠病毒吗？”“到底还能不能清洗生肉？”等问题引起网友关注。

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心对新京报记者表示，该防护指南其实是清洗食物的“良好操作规范”，并不只是专门针对新冠病毒。不建议用水龙头直接冲洗生肉的原理在于，如果肉上有细菌和病毒，可能会随着流水溅到四周。“平时我们并不会总是去对水槽清洗消毒，也就给了这些病菌增殖空间。”

中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，生肉类食品很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染，常见有鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，猪肉中的猪肉绦虫等。“单用水龙头冲洗，是不能消灭的。”如果经水花传播的细菌落在水槽、案板、料理台、菜刀上，之后被处理的生吃食材可能也会污染细菌，埋下食品安全隐患。美国农业部也曾指出，清洗或漂洗肉会增加厨房中交叉污染的风险，导致食源性疾病。

阮光锋表示，肉在做熟后，即使原来有细菌，也都被杀死了，所以买回家的生肉，如果不洗直接做也没有太大问题。如果心理上过不去，也可准备一个专门用来洗肉的盆子，并把生肉放在固定容器里，加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效阻止细菌的感染。如果实在要用水龙头，要尽量将水调小一些，尽量把肉放到池子底部的空间，避免溅到其他食物表面。